Aşçılık ve İşletme Yönetimi Eğitimi
Merhaba
Mutfakta hijyen, sanitasyon ve iş güvenliği kurallarını uygulama alışkanlığı kazanmaları, Yangın ve ilk yardım konularında beceri kazanmaları, Mutfak malzemelerini uygun depolama becerisi kazanmaları, haftalık ve aylık menü planlaması ile maliyet hesaplarını yapmaları, yeni sunum teknikleri ile ilgili beceriler kazanmaları, gıda güvenliği yönetim sistemi ile ilgili esasları (İSO 2200) kavramaları, modern sosların hazırlanması ve/veya temel sosların yeni yöntemlerle yapılması ile ilgili uygulamalar yapmaları, balıkların hazırlanması, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları, kırmızı etin kesimi, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları, kümes hayvanlarının kesimi, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları, sebze yemeklerinin hazırlanması, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları beklenmektedir.
Detaylı Eğitim İçeriği
- İŞLETME AÇMA SÜREÇLERİ
- Yer Seçimi ve Fizibilite Hazırlığı
- İşletme Açma Aşamaları, Hukuki Süreçler ve İzinler
- Muhasebe Sistemleri
- İnsan Kaynakları Süreçleri
- Hijyen ve Sanitasyon Kuralları
- İş Sağlığı ve Güvenliği
- TEMEL MUTFAK ORGANİZASYONU
- Menü ve Fiyatlandırma
- Standart Reçete Oluşturma
- Maliyet Hesaplama
- ISI YÖNETİMİ VE PİŞİRME TEKNİKLERİ
- Soğutma Ve Dondurma
- Pişirme Teknikleri
- Su, Yağ Ve Işın Yardımı İle Pişirme
- Kuru Isı İle Pişirme
- Fırında Pişirme
- Buharda Pişirme
- TEMEL MUTFAK UYGULAMALARI
- Profesyonel Mutfağa Giriş
- Temel Kesim Teknikleri
- Çorbalar
- Et Ürünlerini Satın Alma ve Depolama
- Et Pişirme ve Sunum Teknikleri
- Deniz Mahsullerini Satın Alma ve Depolama
- Deniz Mahsulleri Pişirme ve Sunum Teknikleri
- Pirinçler ve Makarnalar
- Sandviç Çeşitleri
- Salata Çeşitleri
- Modern Pişirme Teknikleri
- İÇECEK YÖNETİMİ
- Alkollü ve Alkolsüz İçecekler
- Kahve Çeşitleri
- Kahve Uygulamaları
- SERVİS STANDARTLARI VE SOFRA DÜZENLEMELERİ
- Servis Standartları
- Servis Malzemeleri
- Personel Eğitimi
- Sofra Düzenlemeleri
Detaylar
256 Saat
39 Modül
Sertifika
Kimler Katılabilir
Aşçılığı profesyonel bir meslek olarak yapmak için, profesyonel mutfak süreçlerindeki tüm temel bilgi ve pratik donanıma hakim olmak isteyen 18 yaş üst kişiler. (41 – 49 yaş grubu stajsız programa katılabilir.)
1739 sayılı Milli Eğitim Temel Kanunu, 5580 sayılı özel öğretim kurumları kanunu, özel öğretim kurumları yönetmeliği, özel kurslar yönetmeliği, 05.05.2005 tarih ve 24 sayılı kurul kararıyla kabul edilen özel kurslar çerçeve programı.
Eğitim Süresi
Voni Akademi digital etkileşimli asenkron dersler, yüz yüze dersler ve canlı derslerle size eşsiz bir öğrenme deneyimi sunar.
256 saatlik eğitim süreniz boyunca etkileşimli ders videolarınız yanı sıra; eğitmenlerle görüşebileceğiniz interaktif dersler, ödevler, staj destekli projeler ve yüz yüze süpervizyon eğitimleri ile öğrendiğiniz teorik bilgileri pratiğe dökerek keyifli ve öğretici bir süreç yaşamanızı hedefler.
İstihdam Alanları
- Eğitimi başarılı bir şekilde tamamlayan kursiyerler; “09.05.2018 Tarihinde 7141 No İle Çıkarılan Kanuna istinaden; Bakanlıkça Belirlenen Kurs Programlarını Başarıyla Tamamlayanlar Aldıkları Kurs Bitirme Belgeleriyle Tamamladıkları Programlara İlişkin İş yerlerinde Çalışabilir ve İş yeri açabilirler. Bu durumda Olan Kişilerden Başka Meslek Belgesi Aranmaz.”
- İş yeri açabilirler.
- Gemilerde çalışabilirler.
- Yatlarda çalışabilirler.
- Restoranlarda çalışabilirler.
- Yemek firmalarında çalışabilirler.
EĞİTMEN
Ahmet KARAMAN
Merhabalar hepinize;
Nedeni aslında basit gibi gözüken ama bir buz dağı gibi altında daha büyük şeyler barındıran bir konu Gastronomi!
Sağlık dalında, Gastroentoloji
Sanatsal Fotografçılıkta, yemek fotoğrafçılığı, yemek stilistliği (Fodd Stayling)
Kültürde, yemek kültürü
Zanaat ise, Aşçılık
Ticarette, Yiyecek İçecek İşletmeciliği
Mühendislikte, Gıda mühendisliği gibi…. bir çok dalları bulunan, günümüzün en popüler kavramı Gastronomi!
Toprakta Sofraya tam bir serüven, insan sağlığına en büyük dokunuşu yapan, bembeyaz önlüklü doktorlar gibi, insan boğazından geçen gıdalar ile meşgale olunan bir dal Gastronomi ve bembeyaz giyinen diğer meslek dalı!!
Bu eğitimlerde Topraktan sofraya olan hikayenin belli kısımlarını detaylı bir şekilde inceleyeceğiz;
Yiyecek içecek işletmeciliği, lokasyon analizleri, consept kurulumu, menü ve menü mühendisliği,
Mal alım süreçleri,
Temek mutfak eğitimi, bıçak kullanma teknikleri, pişirme teknikleri, ana soslar, etler vs vs..
Servis standarları, sunum teknikleri gibi birçok konu bu eğitimlerde sizlerle.
İşin mutfağında olmak tabiri vardır ya, işte bu sözün tam karşılığı, işinizin mutfağında nasıl olunması gerektiğinin örnekleri ile uygulamalı eğitimleri sizler için hazırladık.